In Valchiavenna, a Novate Mezzola, si trova Brisval. L’azienda nasce in una zona dal microclima unico, protetta dalle montagne della Val Codera e addolcita dall’influenza del Lago di Mezzola: condizioni ideali per la produzione di bresaole e specialità di carne di altissima qualità.
Qui si lavora partendo da una selezione rigorosa delle carni, molto diverse tra loro e provenienti da varie parti del mondo. Il risultato è una gamma ampia e articolata, con oltre 10 tipologie di bresaola, ognuna con una propria identità. Il processo produttivo è uno dei veri tratti distintivi: le spezie vengono utilizzate intere, macinate solo al momento della salatura per preservarne al massimo gli aromi, e massaggiate manualmente sulle carni. Tutto avviene con lavorazioni naturali, manuali, rispettando scrupolosamente i tempi di ogni fase, senza forzature. Nessun conservante, solo materia prima, aria, pazienza e competenza.
Tra le vere chicche spicca la bresaola di Wagyu, realizzata con vera Wagyu giapponese A5: un prodotto raro, pensato per chi cerca qualcosa di davvero unico. E Brisval non è solo bresaola: carpacci, slinzega, pancetta di manzo e molte altre specialità completano una proposta pensata per gastronomie, ristoranti ed enoteche che vogliono distinguersi.
