Siamo nella Bassa Parmense, a Soragna. È qui che nasce CroceDelizia, una realtà artigiana dove la produzione di salumi segue ancora i ritmi naturali, senza scorciatoie. Tutto parte dalla selezione della materia prima e da una lavorazione fedele alla tradizione.
Le carni vengono trasformate e lasciate affinare in una cantina naturale sotterranea, non climatizzata, dove umidità e temperature fanno il loro lavoro, proprio come una volta. Il salume simbolo è il Culatello DOP del Consorzio di Zibello prodotto seguendo un rigido disciplinare. Il clima della zona, fatto di nebbie, umidità e forti escursioni stagionali, crea le condizioni perfette per sviluppare profumi e consistenze straordinarie.
Si parte dalla coscia intera di maiali pesanti, che viene divisa in Culatello e Fiocchetto, poi insaccati in vescica naturale e legati rigorosamente a mano. Le stagionature sono lunghe, circa 24 mesi per Culatello e Pancetta, e richiedono carni con una buona componente grassa, capaci di sostenere il tempo senza perdere equilibrio e morbidezza. Nulla viene sprecato: dai rifili nascono il Salame tipo felino e Strolghino, con un approccio che richiama la vera cultura contadina.
CroceDelizia è una storia di famiglia, oggi condivisa da seconda e terza generazione, con Ernestino, Isabella e Andrea che continuano a lavorare come faceva il padre norcino, con rispetto, pazienza e profonda conoscenza della materia prima.
