Il Pastificio D’Aniello è un marchio storico di Gragnano, oggi portato avanti dalla famiglia Gentile, che grazie alla lunga esperienza nel mondo delle farine ha saputo valorizzare il marchio lavorando su una pasta di altissima qualità.
La produzione si basa su un processo interamente artigianale, in cui ogni fase è curata con attenzione. L’essiccazione avviene lentamente: 24 ore per la pasta corta e 48 ore per la pasta lunga, nel pieno rispetto dei tempi tradizionali. Il laboratorio si trova in via Roma, la storica strada dove un tempo la pasta veniva fatta asciugare all’aria aperta, grazie alla ventilazione costante creata dall’alternanza tra la brezza marina del giorno e quella proveniente dai Monti Lattari durante la notte. Proprio da queste montagne arriva anche l’acqua di sorgente, ingrediente fondamentale che rende unica la Pasta di Gragnano IGP.
Tra i formati più rappresentativi c’è la Candela lunga, completamente fatta a mano da quattro persone e legata alla tradizione domenicale napoletana in cui si cucinava con il ragù. Un’altra specialità è il Pantaccione, formato di cui sono gli unici produttori a Gragnano, ideale da condire con creme di ceci o con patate e provola. E poi lo Spaghettone, steso a mano e pareggiato con le forbici: un gesto che racconta tutta la loro artigianalità.
