Nell’entroterra delle Marche c’è chi porta avanti, con orgoglio, una delle grandi vere tradizioni artigianali italiane.
La Pasta di Aldo è infatti uno dei pochi artigiani della pasta rimasti in Italia, e non a caso è stata riconosciuta come quarta miglior pasta all’uovo del mondo. Tutto nasce da una lavorazione quasi completamente manuale, dove ogni dettaglio è seguito con precisione e rispetto per la materia prima. La semola viene scelta e miscelata in modo diverso per ogni formato, per ottenere la struttura perfetta, e nell’impasto non viene mai aggiunta acqua: solo semola e uova intere di categoria A, provenienti da un unico fornitore selezionato, con galline alimentate BIO. Il processo non prevede alcuna estrusione: è l’albume a tenere insieme la pasta in modo naturale, regalando una porosità unica, che permette ai condimenti di essere assorbiti in modo straordinario. Ogni fase segue i giusti tempi: 24 ore tra l’inizio dell’impasto e il confezionamento, con un’essiccazione lentissima a temperatura naturale.
A garantire questa eccellenza ci sono le certificazioni IFS, BRC e FDQ, ma chi conosce La Pasta di Aldo sa che la vera garanzia è l’amore per un mestiere che non ammette scorciatoie.
